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かのこカンパーニュ

5種類の鹿の子の色味を生かしたカンパーニュ。パリパリ生地と鹿の子の甘みが調和し、かみしめるほどにおいしさが感じられるパンです。

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材 料

【A】(BP)
フランスパン用粉…100
全粒粉(細挽き)…10
ドライイースト…0.6

塩…2
ぬるま湯…65

【B】
鹿の子各種…適量

作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

(準備)
バヌトンに強力粉をふっておく。強力粉と薄力粉は合わせてふるいにかけておく。

【生地作り】
1)ぬるま湯に塩を溶かし、【A】を入れてミキシング。
2)グルテンチェックをしてから、生地を丸めてショートニングを塗った容器に移し、フタをして一次発酵(28度/2倍になるまで)。
3)ガス抜きし、丸めてベンチタイム。

生地を楕円形に伸ばし、【B】をのせる。

生地を三つ折にたたむ。

鹿の子を包むように生地を折り込む。

とじめを上にして、バヌトンへ生地を入れ、二次発酵(32度/60分)。

二次発酵後、クープをいれ、焼成(230度、35分程度)。

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