小豆・黒豆をはじめとする雑穀類のなかでも、高級・高価品の代名詞。零細な農家が多く、特定の食品メーカーとの結びつきがつよく、金を積んでも手に入らな いまさに希少な小豆・黒豆などが生産される。
丹波地方の定義については、やや曖昧で、岡山県の北部美作地方から京都府北部までをカバーする。誤解されがち であるのが、丹波種＝丹波産ではないので表示には注意が必要。

• 粒あん
• 天津小豆