餡子でお料理 - あんこレシピ.com

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固いあん

あんぱんなど手で包あんする場合、おはぎなど手にとって製造する工程の場合、固いあんが要望されることが多い。また製造の容易さ以外にも、固いあんは水分 活性が低いため品質が安定する場合も多い。ただし、しっとりジューシーな味覚の嗜好がある日本人消費者はよりやわらかいあんを求めるケースがある。関連用語→柔らかいあん